Serina (acido α-amino-β-hidroxipropiónico) [ CH
2(OH)CH(NH
2)COOH] é um
aminoácido que foi descoberto por Cramer em 1865. Sendo que devido a dificuldade para isola-lo das
proteínas. Esse aminoácido ficou em total esquecimento durante os 30 anos. Até que em 1902, Fischer e Leuchs conseguiram obtê-lo através de uma
síntese.
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| estrutura química da serina |
Síntese da Serina
A serina (também chamada de L-serina) é preparada pela hidrolise da fibroína (proteína normalmente produzida por aranhas, bixo da seda e entre outros artrópodes) seda com ácido sulfúrico. Nessa reação, os íons de sulfato são precipitam, como sulfato de bário, e após filtração, é descolorado com carvão ativo, e concentrado a vácuo.
Assim precipitando-se a tirosina, que é separada. A
glicina é extraída através da filtração com 5-nitronaftalen-1-sulfonato. O filtrado isento de glicina é tratado com o ácido azobenzeno-p-sulfónico, para precipitação da
alanina. O filtrado obtido isento de alanina é tratado com o ácido p-hidroxi-azobenzeno-p’-sulfónico.
Assim precipitando a hidroxi-azobenzeno-sulfonato de serina que é recolhida, e suspensa em água quente com o acetato de bário, removendo-se o ácido sulfônico. O filtrado é aquecido, e descolorido com carvão ativo, e concentrado a vácuo. Sendo assim obtida a serina bruta, que é cristalizada em álcool etílico 80%.
Serina na alimentação
A serina não é essencial para a alimentação do homem e dos animais, sendo que sua presença na alimentação aumenta consideravelmente a biossínteses da
cistina a partir da
metionina.
Referências
- Enciclopédia Química – Clark-Hawley-Harmor- Omega- Barcelona-Espanha-1961.
- Comparative Biochemistry V5: A Comprehensive Treatise - Marcel Florkin- Academic Press- Londres- Reino Unido-1963.
- Microbiologia 10º edição – Tortora-Funke-Case- Aritmed- São Paulo- Brasil- 2012.
